Mes conseils pour réussir :
- Surveillez la cuisson : je commence à vérifier avant 45 minutes. La lame doit ressortir sèche avec éventuellement quelques miettes humides. Pour un cake moins sec, la source conseille notamment environ 20 g d’huile supplémentaire, mais il ne faut pas prolonger la cuisson uniquement pour obtenir une couleur plus foncée.
- Refroidissez le beurre : il doit être fondu puis refroidi avant son ajout final. Versé trop chaud ou trop rapidement, il peut rendre la pâte grasse et la faire trancher. La pâte correcte reste homogène, satinée et sans flaque de beurre autour.
- Emballez au bon moment : filmez le cake au contact seulement lorsqu’il est complètement froid. Un emballage trop précoce crée de la condensation et détrempe la croûte. Le film aide ensuite à conserver une mie plus souple et moins sèche pendant les jours suivants.
- Adaptez les parfums avec mesure : la fève tonka peut remplacer la vanille en petite quantité car son parfum est puissant. La cannelle doit rester une simple pointe dans la pâte vanille ou chocolat. Je goûte la pâte crue pour vérifier que le cacao reste dominant.
Cake marbré chocolat vanille
Un cake marbré au chocolat et à la vanille avec une mie souple et des marbrures nettes.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Pâte vanille
- Faire fondre le beurre doux puis le laisser refroidir avant son ajout final.
- Dans une bassine / cul de poule à part, mélanger au fouet la farine T45 de qualité et la levure chimique pour casser les grumeaux.
- Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre semoule. Ajouter la crème liquide puis la farine T45 de qualité et la levure chimique. Ajouter ensuite la vanille et enfin le beurre doux fondu.
- Réserver la pâte à la vanille.
Pâte au chocolat
- Faire fondre le beurre doux puis le laisser refroidir avant son ajout final.
- Dans une bassine / cul de poule à part, mélanger au fouet la farine T45 de qualité, la levure chimique et le cacao en poudre pour casser les grumeaux.
- Procéder de la même manière que pour la pâte à la vanille avec les jaunes d’œuf, le sucre semoule, la crème liquide, les ingrédients secs puis le beurre doux fondu.
- Réserver la pâte au chocolat.
Marbrage et cuisson du cake marbré
- Préchauffer le four à 165 °C.
- Beurrer et fariner le moule à cake.
- Verser la moitié de la pâte à la vanille puis toute la pâte au chocolat et enfin le reste de la pâte à la vanille. Plonger la pointe d’un couteau presque jusqu’au fond puis faire un seul mouvement en S ou quelques zigzags amples.
- Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau avant la fin de la durée : elle doit ressortir sèche avec éventuellement quelques miettes humides.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et de déguster le cake marbré.
