Brownie fondant au chocolat

Jugez la cuisson au couteau : la lame doit ressortir humide tandis que la surface est cuite. Le brownie doit présenter une croûte formée et un intérieur tendre, mais pas liquide.
Ne confondez pas cœur tendre et sous-cuisson : le brownie continue à se raffermir en refroidissant. S’il reste liquide, le repère de cuisson n’est pas atteint.
Facilitez le démoulage : laissez refroidir complètement le brownie puis réfrigérez-le avant de le démouler et de le découper. Le froid raffermit le cœur fondant et donne de meilleures chances de ne pas l’abîmer.
Avec ou sans fruits secs : leur retrait ne change pas vraiment la texture, mais la dégustation paraît virtuellement plus dense en goût chocolaté, puisqu’on perd le croquant et le goût des fruits secs. La vanille ou le café peuvent apporter de la complexité dans la version sans noix.
Gardez une base peu sucrée : elle se déguste seule ou peut servir de base à un dessert ou un entremets, par exemple une bûche trois chocolats. Pour une croûte brillante, fouettez 1 à 2 minutes les œufs et le sucre avant d’ajouter le chocolat tiède.
Conservez le brownie filmé au frais pendant 3 jours. Il peut être congelé 1 mois et réchauffé quelques secondes pour retrouver du fondant.

4.97 sur 29 évaluations

Brownie au chocolat intense et peu sucré, tendre au cœur avec une fine croûte, à préparer avec ou sans fruits secs.

Préparation 10

Cuisson 20

Total 30

Quantité1 brownie de 22 cm

135 g de chocolat noir de couverture de qualité (55-60%) J'aime bien le Cacao Barry Excellence 55%
110 g de beurre doux
110 g d’œufs entiers battus environ 2 œufs
40 g de sucre semoule
22 g de farine T55
30 g de noisettes ou noix, noix de pécan ou pistaches ; jusqu’à 60 g, facultatif
1 pincée de sel idéalement fleur de sel

Fondre ensemble le chocolat et le beurre à environ 45 °C, au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions. Si vous en utilisez, torréfier les fruits secs 30 minutes à 140 °C puis les concasser.
Fouetter les œufs, le sucre et une pointe de sel jusqu’à blanchiment léger.
Verser le mélange chocolat-beurre tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Tamiser la farine, l’ajouter et mélanger juste ce qu’il faut. Ajouter les fruits secs si désiré.
Couler dans un moule de 22 cm chemisé. Cuire à 200 °C pendant 10 à 15 minutes selon la texture souhaitée : 10 à 11 minutes pour un brownie très fondant, 12 à 13 minutes pour un brownie fondant et 14 à 15 minutes pour un brownie plus cuit. La lame doit ressortir avec quelques miettes humides. Refroidir complètement avant de détailler.