Recette de la crème brûlée maison
Si vous êtes un amateur de desserts, vous avez probablement déjà succombé à la tentation d’une crème brûlée, mais saviez-vous que derrière sa simplicité apparente se cache une histoire riche et une composition tout en finesse ?L’histoire de la Crème Brûlée remonte aux temps anciens, où elle était déjà appréciée pour sa texture veloutée et son goût exquis. Ses origines exactes sont entourées de mystère, mais elle a gagné en popularité en France au XVIIe siècle. Le nom « Crème Brûlée » signifie littéralement « crème brûlée », faisant référence à sa couche de sucre caramélisé qui croustille délicatement sous la cuillère.
Cette merveilleuse gourmandise est composée d’ingrédients simples mais essentiels : de la crème et/ou lait, des jaunes d’œufs, du sucre et une touche de vanille pour une saveur subtilement parfumée. L’harmonie entre la douceur crémeuse et la croûte de caramel dorée en fait un dessert incontournable, tant apprécié pour sa simplicité que pour son élégance. C’est donc une recette assez proche de la proche de la crème anglaise [1].
Sur ce blog, je vous guiderai pas à pas à travers les étapes de la préparation de la crème brûlée parfaite. Que vous soyez novice en pâtisserie ou que vous recherchiez de nouvelles astuces pour affiner votre technique, vous découvrirez ici tout ce qu’il faut savoir pour créer ce dessert emblématique dans votre propre cuisine. Préparez-vous à émerveiller vos papilles et celles de vos convives avec cette recette classique revisitée avec amour.
Aujourd’hui je vous propose cette recette de crème brûlée facile et rapide à la vanille. Toutefois, je vous suggère des variantes comme la crème brûlée à la pistache en bas de la page.
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Note des internautes sur la recette de la crème brûlée facile : 
(120 vote(s), moyenne de 4,98 sur 5)
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Les ingrédients :
- 30 cl de lait entier
- 30 cl de crème entière
- 100 g de sucre
- 120 g de jaunes d’œuf (6~7 jaunes)
- 1 vraie belle gousse de vanille, voir un peu d’extraits de vanille
Le matériel :
- Un fouet [4]
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’ [5]
- Une passoire
- Six ramequins à crème brûlée [6]
- Un chalumeau de cuisine [7]
La quantité : 6 crèmes brulées.
La durée : h incluant la h de cuisson.
Suite de la recette à la page suivante »
Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette de la crème brûlée
- Porter à ébullition un cours instant : la moitié du sucre, le lait, la crème et la gousse de vanille grattée (gousse incluse). Couvrir et laisser reposer une trentaine de minutes afin que votre crème s’imprègne bien du gout de vanille.
- Au bout des 30 min, faire préchauffer votre four à 90°C – 95°C.
- Blanchir les jaunes avec le restant du sucre dans un cul de poule.
- Retirer la gousse de vanille, puis verser le mélange sur les jaunes blanchis. Mélanger au fouet quelques instants et reverser le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer d’éventuel grumeau.
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- Laisser infuser les gousses de vanille au moins 30 min.
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- Blanchir les jaunes avec le sucre
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- Détendre le mélange avec le lait + crème chaud
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- Verser délicatement cette crème dans les ramequins et les placer au four.
- Cuire environ 1h – 1h30, la crème brûlée doit être légèrement prise, mais encore tremblotante, elle durcira au réfrigérateur.
- Laisser refroidir la crème brûlée hors du four puis réserver au réfrigérateur quelques heures (au moins trois heures).
- Au moment de servir, éponger l’excès d’eau à l’aide d’un papier absorbant, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser rapidement la crème brûlée au chalumeau de cuisine [7], la crème doit rester froide à l’intérieur.
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- Remplir les ramequins de crème brulée
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- Faire cuire la crème brulée au four entre 90-95°C
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- Avant de servir, saupoudrer la crème brulée de sucre roux et caraméliser au chalumeaux
Conseils :
- Je positionne les ramequins vides sur une plaque et je ne les remplis qu’au trois quarts. Je positionne la plaque dans le four et je finis de verser la crème à l’aide d’un petit pichet jusqu’au bord du ramequin : ainsi, aucun débordement de liquide lors du dépôt dans le four
- Si la crème brûlée gonfle pendant la cuisson, vous êtes bien trop chaud : ouvrez le four, baisser de 10 °C et éventuellement mettre de l’eau chaude dans un lèche frite positionné dans le four pour atténuer la chaleur du four.
Variantes de la crème brûlée
Crème brûlée à la pistache
- Même recette, mais rajouter 50 gr de pâte de pistache non sucrée ou si la votre est sucrée, diminuer sérieusement le sucre.