Recette du Coulant au Chocolat

Le coulant au chocolat est un très grand classique français. On le retrouve partout : au repas entre amis mais aussi dans les restaurants avec parfois quelques déceptions… C’est en fait un gâteau au chocolat ^[1] avec un cœur coulant. Pour obtenir cet effet, il suffit de « sous-cuire » sa préparation pour obtenir un cœur coulant au chocolat contrastant avec l’extérieur cuit. Le coulant au chocolat peut aussi être appelé un « mi-cuit au chocolat »

Cette recette de coulant au chocolat est très simple. Toutefois, voici mes conseils pour obtenir un coulant au chocolat inratable et savoureux :

• Utiliser un chocolat de couverture pas trop sucrée (voir les ingrédients ci-après). Si vous voulez utiliser du Nestlé dessert qui des 2 fois plus sucré que le chocolat de couverture, il faudra surement retiré du sucre de ma recette et ajouter un peu de beurre.
• N’hésitez pas à « assaisonner » votre coulant au chocolat : pointe de vanille en poudre, sucre muscovado, fève de tonka râpée, zestes d’orange…
• Utiliser des cercles en inox que vous graisserez bien (7 cm de diamètre est largement suffisant pour chaque personne). Ils conduisent mieux la chaleur que des moules en silicone ou des ramequins. De plus, le démoulage est aisé, car les cercles n’ont pas de fond.
• Si vous avez le temps : laisser reposer votre préparation au frais au moins 30 min. Ainsi, votre pâte à coulant au chocolat sera froide lors de sa mise au four, aidant à garder un centre plus coulant.
• Faites des tests de cuisson avec un seul coulant pour régler la température du four. La règle de base : plus votre coulant sera grand moule, plus vous devrez cuire doucement et longtemps (~165°C ~ 25 min). Plus il sera petit, plus vous devrez cuire fort et pas longtemps (~180-190°C, 12-15 min).
• Laisser votre coulant refroidir au moins 20 min après la cuisson. Ainsi, il va se décoller des bords de votre cercle en inox. Il sera donc facilement démoulable et il sera possible de la manipuler avec une spacule plate. N’ayez crainte, il sera toujours tiède à l’intérieur.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions et remarques sur cette recette en bas de page.

---

Note des internautes sur cette recette de coulant au chocolat : (581 vote(s), moyenne de 4,74 sur 5)

Loading...

Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

---

Recette du coulant au chocolat en vidéo

Les étapes détaillée de la recette de ce gâteau au chocolat coulant se trouve à la page suivante (lien sous la vidéo). Toutefois, je ne résiste pas à vous montrer le résultat en vidéo :

Suite de la recette du coulant au chocolat à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette coulant au chocolat inratable

Préparation de l’appareil à coulant

• Faire fondre le beurre coupé en dès et le chocolat tout doucement (four micro-onde à puissance moyenne ou bain-marie). Il ne faut pas cuire le chocolat ! Laisser refroidir à température ambiante.
• En parallèle, bien mélanger au fouet les œufs, le sel et le sucre jusqu’à que le sucre soit fondu et que la préparation soit légèrement mousseuse.
• Verser le beurre et le chocolat fondu sur les œufs battus et mélanger au fouet.
• Puis ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau au fouet jusqu’à avoir une pâte à coulant au chocolat onctueuse et lisse.

  

  Un bon coulant au chocolat, c’est d’abord un bon chocolat. Utilisez un chocolat noir de couverture.

  

  Blanchir les œufs, le sel et le sucre

  

  Verser le mélange beurre / chocolat fondu et refroidi dessus

  
  

  

  Mélanger au fouet sans chercher à introduire d’air.

  

  Ajouter la farine tamisée

  

  Mélanger à nouveau : votre appareil à coulant est prêt. N’hésitez pas à la laisser reposer au frais.

  
  

Cuisson du coulant chocolat

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
• Garnir dans des moules beurrés ou chemisés avec du papier sulfurisé (j’ai utilisé des cercles de 7 cm de diamètre).
• Enfourner pour environ 14 à 15 min à 180°C.
  • Pour info : le temps de cuisson varie selon les fours, la taille de vos coulants et de l’effet recherché. Au début, cuire un seul coulant au chocolat. Le laisser refroidir au moins 20 min et voir si l’intérieur vous convient.
  • Si vous cuisez à 170°C durant 20-25 min, vous obtiendrez plutôt un fondant au chocolat ^[10], sans le cœur fondant.
  • Si vous cuisez à 190°C moins de 13 min : il sera très liquide, quasiment impossible à démouler, il vaudra mieux le faire cuire en ramequin : chacun ces goûts !
• Une fois le bon réglage trouvé, notez-le pour les prochaines fois. Vous pouvez lancer la production en masse ;-)

  

  Graisser ou chemiser avec un papier sulfu vos cercles. Les garnir au 3/4

  

  Résultat du coulant au chocolat après 14 min de cuisson à 180°C pour un cercle de 7 cm

  

  Mission accomplie : fondant au chocolat cœur coulant, non ?