Tarte Tropézienne : Brioche & Crème Légère Maison

Le tarte tropézienne est une pâtisserie emblématique de la Côte d’Azur qui évoque instantanément le soleil et la gourmandise. Ce dessert est composé d’une brioche moelleuse, légère et parfumée, garnie d’une crème onctueuse à la fleur d’oranger : un classique estival incontournable, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir à la maison. La recette de la tarte tropézienne séduit par son contraste entre la texture aérienne de la brioche et la douceur de la crème, pour un résultat à la fois généreux et raffiné.

La version de la brioche que je vous propose ici est inspirée du livre « Pâtisserie » de Philippe URRACA, légèrement adaptée pour être plus accessible aux amateurs tout en garantissant une mie filante et savoureuse. Je recommande de préparer la pâte à brioche la veille, car une fermentation lente au réfrigérateur développe les arômes et assure une texture optimale pour la découpe et le montage.

Pour la crème tropézienne, nul ne connaît la recette exacte : le secret a été bien gardé par Alexandre Micka, son créateur, dans les années 1950. Ma version, hybride entre une crème mousseline et une crème diplomate, privilégie le goût et la tenue, tout en restant facile à réaliser chez soi. J’utilise un mélange de fleur d’oranger de qualité et de Grand Marnier, afin de souligner le parfum d’agrume sans l’alourdir, et j’équilibre le tout avec une pointe de vanille.

Pour la finition, la tradition veut que l’on ajoute du sucre en grains sur la brioche, mais personnellement, je préfère un craquelin pour apporter une touche de croquant et d’originalité. N’hésitez pas à adapter la décoration selon vos envies : chaque famille a sa propre version !

Conseils pour réussir la brioche de votre tarte tropézienne

• Travaillez la pâte avec des ingrédients bien froids, en particulier les œufs, la farine et la cuve du robot : cela évite que la pâte chauffe trop vite et que la levure ne s’abîme.
• Ne jamais dissoudre la levure dans un liquide chaud : la température idéale se situe entre 25 et 30 °C, qui sera atteinte naturellement en fin de pétrissage.
• Si la pièce est chaude (plus de 25 °C), placez tous les ingrédients au réfrigérateur avant de commencer, pour garder le contrôle sur la fermentation et obtenir une brioche bien aérée et facile à façonner.

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Note des internautes sur cette recette de tarte tropézienne : (744 vote(s), moyenne de 4,78 sur 5)

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