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Déroulé de la recette d’appareil ou pâte à bombe
- Clarifier les œufs et déposer les jaunes dans la cuve d’un petit batteur mélangeur.
- Cuire le sucre à 118°C
- Mettre en route le batteur en vitesse moyenne et verser progressivement le sucre cuit en filet dans la cuve du batteur tout en évitant les pâles du fouet qui projetteraient alors le sucre sur les parois.
- Monter l’appareil en grande vitesse jusqu’à son complet refroidissement.
- Débarrasser votre appareil ou pâte à bombe et la réserver au frais
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- Pour réaliser la pâte à bombe, verser les œufs entiers et/ou jaunes dans la cuve du robot
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- Porter un sucre à 118°C environ
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