Recette de la Tarte aux Pommes

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Casser l’œuf dans un bol et le battre à l’aide d’une fourchette. Peser la quantité exacte et conserver le reste en cas de besoin.
Sabler la farine, le sucre glace, le sel et les arômes (vanille, cannelle…) avec le beurre coupé en dés froids (soit à la main, soit avec le robot équipé de la feuille – fouet plat)
Verser l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui s’amalgame.
Fraiser la pâte sur votre plat de travail : cela consiste à l’écraser avec la pomme de la main jusqu’à être sûr qu’il n’y a plus de morceaux de beurre apparents.
Rassembler la pâte à foncer, filmer et laisser reposer au moins 1 h au frais, voire une nuit sans souci.
Étaler la pâte à 2-3 mm et foncer le cercle à tarte de votre future tarte aux pommes. Piquer pour éviter les bulles d’air.
Laisser reposer 20 min au réfrigérateur avant de cuire au four à 165-170 °C chaleur tournante pendant 15 min environ jusqu’à avoir une légère coloration (moins que sur la photo). Il y aurait une seconde coloration lors de la cuisson de la tarte entière.

Sabler les éléments secs avec le beurre froid

Ajouter l’oeuf

Mélanger quelques instants seulement

Fraser la pâte pour s’assurer que tous les éléments sont mélangés

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé

Piquer votre pâte

Foncer votre cercle à tarte

Cuire jusqu’à avoir une coloration moyenne

Laver, peler, découper et évider les quartiers de pomme. Les couper en petits cubes.
Les mettre à compoter à feu moyen avec le sucre, le beurre et éventuellement, vanille ou cannelle.
Quand les pommes sont molles, les écraser grossièrement à la fourchette (pour garder un peu de texture).
Poursuivre la cuisson à feu vif pour obtenir une compote un peu sèche et légèrement caramélisée (si vous aimez ce goût).
Laisser refroidir à température ambiante.

Faire compote les pommes avec les arômes souhaités, le sucre et le beurre

Récupérer votre fond de tarte cuit. Vous pouvez éventuellement corriger ses défauts avec une râpe afin d’enlever l’excédent de pâte disgracieux.
Garnir le fond de tarte généreusement avec votre compote.
Laver, peler, découper en quartier vos pommes. Détailler de fines tranches de pommes (si vous avez une mandoline, c’est l’occasion de l’utiliser.)
Disposer les fines tranches de pommes selon votre inspiration, n’hésitez pas à les serrer pour avoir beaucoup de pommes.

Préparer la compote, le fond de tarte et les pommes pour terminer votre tarte aux pommes

Peler vos pommes

Retirer le cœur des quartiers de pommes

Recouvrir le fond de tarte généreusement de compote de pomme

Déposer dessus, de manière gracieuse, les lamelles de pommes.

Optionnel : saupoudrer d’un peu de sucre qui fondra à la cuisson.
Cuire à four ventilé durant 15 à 35 min à 180 °C (surveiller la cuisson) suivant la texture finale souhaitée de vos pommes : encore un peu croquante ou bien fondante.
En fin de cuisson, sortir votre tarte au pomme du four, laisser refroidir à température ambiante.
Facultatif : recouvrir d’un peu de nappage miroir ou bien de gelée de pommes légèrement chauffée (se trouve au rayon des confitures). Cela fera briller votre tarte.