Recette Tarte Abricot

L’un des fruits synonymes de l’été, c’est bien l’abricot. Il fait partie de la grande famille où l’on retrouve les pêches, prunes, cerises… D’une saveur agréable, c’est tout naturellement que l’on a envie de le dériver en dessert, comme, une tarte abricot !

Si vous vous demandez comment faire une tarte aux abricots, je vous propose de rester sur une composition classique pour une tarte aux fruits : une base de pâte sucrée ^[1] (variante améliorée de la pâte sablée), une crème frangipane ^[2], une compotée d’abricots et des quartiers d’abricots au-dessus : c’est tout !

Mes conseils pour vous guider dans cette recette de tarte abricot :

• Réaliser la pâte sucrée à l’avance (12h à 48 h) : plus elle aura de repos, plus elle sera facile à étaler et à manipuler.
• Vous pouvez aussi réaliser la crème frangipane et la compotée d’abricot au préalable.
• La cuisson de la tarte abricot se fait en deux étapes : un premier temps avec la pâte et une couche de crème frangipane et dans un second temps avec les abricots. La seconde cuisson n’est pas obligatoire, c’est juste pour ramollir un peu les abricots. A vous de voir si vous préférez les abricots crus ou un tout petit peu fondants. Attention, la cuisson les rend légèrement acides, mais vous pouvez compenser par un peu miel dessus…
• Pour ceux qui veulent avoir une tarte aux abricots brillants, vous pouvez la badigeonner avec du « nappage blond ^[3]« , c’est un mélange d’eau, de sucre et de gélifiant (pectine) qui a une consistance de gelée. Il faut légèrement le faire chauffer et l’étaler au pinceau.

Si vous aimez l’abricot, n’hésitez pas à essayer aussi ma recette de macaron abricot ^[4].

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ^[5] ou Facebook ^[6].

---

Note des internautes sur cette recette de tarte abricot : (108 vote(s), moyenne de 4,85 sur 5)

Loading...

Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

Suite de la recette de la tarte aux abricots à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page) ⇊

Déroulé de la recette tarte abricot

La crème frangipane express

• Dans une casserole froide, verser le sucre, la fécule de maïs, la pointe de sel et un œuf. Fouetter jusqu’à avoir un mélange homogène.
• Ajouter le lait et mélanger à nouveau.
• Faire chauffer à feu moyen, tout en mélangeant bien, jusqu’à arriver à faire bouillir la préparation durant une quinzaine de secondes. Sortir du feu.
• Verser le beurre coupé en dès, mélanger toujours à l’aide du fouet jusqu’à qu’il soit bien fondu.
• Ajouter la poudre d’amande et les arômes de votre choix, mélanger au nouveau et réserver au frais jusqu’à utilisation.

  

  Dans une petite casserole, blanchir l’œuf, poudre à crème, sucre, sel

  

  Ajouter ensuite le lait, mélanger à nouveau

  

  Cuire à feu moyen, jusqu’à une belle ébullition

  
  

  

  Sortir du feu, verser le beurre froid en dès, mélanger à nouveau vigoureusement

  

  Ajouter la poudre d’amande, mélanger

  

  Ajouter le second œuf, mélanger

  
  

  

  Enfin, ajouter les arômes de votre choix, ici : Amaretto

  

  Ainsi qu’une belle pointe de vanille

  

  Réserver au frais jusqu’à utilisation

  
  

Recette de  la pâte sucrée vanille

• Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
• Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
• Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est agglomérée, il est important de ne pas la travailler au-delà de la cohésion des éléments.
• Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
• Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur au moins 30 min, voire plusieurs heures, même une nuit sera parfait.
• Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin d’éviter que la pâte ne s’y accroche.
• Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
• Piquer la pâte, déposer environ 8-9 mm de crème frangipane, lisser et laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
• Cuire à 165°C chaleur tournante durant 20-25 min environ jusqu’à une légère coloration blond foncé. Ne pas trop pousser la cuisson, car il y aura une seconde cuisson rapide avec les fruits dessus.

  

  Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d’une feuille pour démarrer cette pâte sucrée

  

  Actionner le robot quelques instants

  

  Ajouter le beurre froid découpé en dès

  
  

  

  Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement

  

  Finir le travail du robot à la main jusqu’à avoir une pâte sucrée qui se tient

  

  Former une boule et filmer au contact et laisser reposer au frais

  
  

  

  Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi

  

  Foncer votre cercle à tarte beurré avec minutie

  

  Déposer la crème frangipane, lisser

  
  

  

  Laisser reposer au frais et cuire au four, chaleur tournante

  
  

Compotée d’abricots

• Laver, découper vos abricots en 8, les placer dans une petite casserole avec le sucre, éventuellement une pointe de miel et la vanille.
• Couvrir et laisser compoter à feu moyenne 5 à 10 min.
• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
• Faire cuire à feu vif quelques instants, en mélangeant énergiquement, afin de dessécher légèrement la compotée.
• Réserver à température ambiante.

  

  Dans une petite casserole, mettre à compoter les abricots, sucre, vanille, pointe de miel éventuellement

  

  Voici le résultat au bout de quelques minutes

  

  Mixer grossièrement, puis dessécher à feu vif pour retirer un peu d’eau à la préparation

  
  

Finition de la tarte aux abricots

• Pendant la cuisson de votre fond de tarte, découper les abricots en quatre, retirer les noyaux.
• Récupérer votre fond de tarte refroidi, étaler une couche de compotée d’abricot.
• Venir ensuite disposer gracieusement les quartiers d’abricots.
• OPTION : arroser d’un peu de miel et remettre à cuire à 200°C environ 4-8 min afin que les abricots commencent à peine à cuire, tout en restant ferme.
• Badigeonner éventuellement un peu de nappage neutre pour rendre les abricots brillants.
• Laisser refroidir et déguster à votre convenance.

  

  Récupérer votre fond de tarte, déposer la compotée d’abricot

  

  Disposer ensuite gracieusement les quartiers d’abricots.

  

  Optionnel : repasser au four quelques instants pour attendrir les abricots

  
  

  

  Option : badigeonner d’un peu de nappage neutre

  

  Votre tarte aux abricots est prête !

  
  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre tarte abricot maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ^[5] ou Facebook ^[6]).