Recette Pizza Maison

Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

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Déroulé de la recette pizza maison

Étape 1 : pétrir et laisser reposer la pizza maison

• Dans le bol d’un robot avec un crochet, émiettez la levure et ajoutez la farine, le sucre, le sel et environ 3/4 d’eau froide.
• Faites fonctionner le robot à basse vitesse pendant 30 secondes, puis ajoutez progressivement le reste de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit souple mais ferme, sans être collante (selon les farines, vous devrez peut-être ajouter environ -/+ 15 g d’eau).
• Augmentez la vitesse du robot à 2 et pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes. La durée peut varier selon l’efficacité de votre robot. Si la pâte est trop peu pétrie, elle ne gonflera pas bien, si elle est trop pétrie, elle sera difficile à étaler.
• Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la légèrement à la main pour en contrôler la texture. La pâte doit être élastique et non collante.
• Laissez la pâte lever entre 30 minutes et 1 heure à température ambiante dans un cul de poule filmé, par exemple.
• Découpez des portions de 250 à 280 grammes pour obtenir des pizzas d’environ 28 cm de diamètre, soit 6 parts « normales ».
• Formez des boules en serrant bien la pâte entre votre main et le plan de travail, en la faisant tourner un quart de tour à chaque fois (les photos vous aideront à mieux comprendre).
  Filmez chaque boule de pâte et réfrigérez-les pendant 24 à 48 heures, afin de laisser les saveurs se développer.

  

  Préparer tous les ingrédients pour votre pâte à pizza maison

  

  Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot en rentant le sel éloigné de la levure

  

  Pétrir votre futur pâte à pizza maison en 2 temps, contrôler sa texture

  
  

  

  Fin du pétrissage, vous devriez avoir une pâte ferme

  

  Par habitude, je contrôle et termine le pétrissage à la main. Bouler et laisser pointer à température ambiante.

  

  Reprendre votre pâte à pizza maison et la découper en boule de 250/280 g environ

  
  

  

  Bouler chaque pâton

  

  Vous devriez avoir une belle pâte élastique, bien ferme.

  

  Maintenant, laissez vos pâtons reposer au frais au moins une nuit, voir davantage, bien filmé.

  
  

Étape 2 : Comment faire la pizza maison moelleuse ?

• Le jour de la préparation de votre pizza maison, commencez par fariner votre plan de travail. Personnellement, j’aime utiliser un mélange de farine et de semoule fine ou de polenta.
• Pour étaler votre pâte à pizza maison, vous pouvez choisir d’utiliser un rouleau à pâtisserie ou de l’étaler à la main. Je vous conseille largement de l’étaler à la main afin d’obtenir une pâte moelleuse, car le rouleau risque de faire disparaître les bulles de gaz dans la pâte.
• Commencez par aplatir votre boule avec la paume de la main jusqu’à former un disque épais mais plat. Ensuite, posez vos doigts à plat sur la pâte et déplacez votre main droite vers l’extérieur de la pizza en faisant un sixième de tour à la pâte, puis répétez ce mouvement pour étirer progressivement la pâte et lui donner sa forme finale. Vous pouvez également marquer le bord en enfonçant vos doigts tout autour de la pizza à 1 cm de l’extérieur de la pizza pour créer un bord plus épais. Consultez les photos pour vous inspirer.
• Une fois que la pâte est étalée uniformément, déposez-la sur une plaque fine et farinée (+ semoule fine) qui facilitera la glisse de la pizza dans le four.
• Maintenant, vous pouvez ajouter la garniture de votre choix. Pour commencer, une fine couche de tomate assaisonnée, des tranches fines de jambon et de mozzarella.
• Après cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour parfaire votre pizza.

  

  Déposer votre pâte à pizza maison sur un plan de travail fariné

  

  L’aplatir pour former un disque à l’aide votre main à plat

  

  Former éventuellement les bords

  
  

  

  Défariner un peu votre pâton

  

  et commencer à étirer la pâte selon la méthode décrite

  

  Voilà la pâte à pizza étalée

  
  

Étape 3 : cuisson de la pizza maison ?

• Pour une pizza maison parfaite, l’idéal est de cuire dans un four à pizza chauffé à plus de 30°C. Si vous ne disposez pas d’un four à pizza professionnel, il est conseillé de faire chauffer votre four en mode chaleur statique à fond. Pour obtenir une température élevée, cette méthode est souvent la plus efficace pour les fours particuliers. Il est recommandé d’utiliser une pierre à pizza ^[2] préchauffée pendant moins de 30 minutes dans le four très chaud.
• La pierre à pizza a l’avantage de fournir une forte inertie à la cuisson et d’absorber l’humidité de la pâte pour obtenir une croûte croustillante et parfaite.
• Il est important de ne pas trop garnir la pizza et de la cuire pendant environ 3 à 6 minutes si votre four est bien chaud.
• Après la cuisson, retirez la pizza du four en utilisant une plaque et déposez-la sur un plat. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et du basilic frais pour donner une touche de saveur supplémentaire.

  

  Déposer une fine couche de sauce tomate réduite sur votre pizza maison

  

  Déposer ensuite la suite de la garniture

  

  Une variante avec mozzarella et parmesan

  
  

  

  Préchauffer votre four à fond !

  

  Après 4 à 5 min de cuisson, voici le résultat. Ajouter un peu de basilic et huile d’olive pour parfaire votre pizza maison

  

  Une vue sur cette croûte fine et croustillante de cette pizza maison…