Sirop d’imbibage

  • Faire bouillir l’eau, l’alcool et le sucre quelques instants.
  • Réserver à température ambiante.

Dressage final du fraisier 

  • Découper deux biscuits dans le cercle à mousse de 20 cm. Réserver
  • Déposer le premier biscuit au fond d’un cercle à mousse de 20 cm.
  • Déposer des demi-fraises sur tout le tour, face plate contre le cercle à mousse.1
  • Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop et un pinceau
  • Déposer soigneusement de la crème diplomate entre les fraises puis sur le fond du biscuit.
  • Déposer l’insert de fraise gélifié au centre du fraisier, (attention, c’est fragile).
  • Recouvrir de crème
  • Imbiber le second biscuit, le déposer face imbibée contre la crème.
  • Décorer selon l’envie. Ici, c’est un disque de chocolat blanc tempéré au beurre Mycryo posé sur une feuille guitare. Une fois cristallisé, je l’ai découpé au cercle à entremet de 20 cm. J’ai posé un peu de crème sur le biscuit afin d’avoir une surface plane et qui fera tenir le disque de chocolat.
  • Vous pouvez aussi étaler de la pâte d’amande ou de la poudre de pistache pour couvrir le dessus du fraisier à la place du chocolat blanc.