Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette fraisier

Insert de fraises gélifié
Insert de fraises en deux textures
- Chemiser un cercle à tarte de 18 cm avec du papier film tendu comme pour faire un tambourin.
- Découper les fraises en petits cubes et les placer à l’intérieur du cercle filmé.
- Prendre le reste des fraises, les couper en dès et les mettre à compoter quelques minutes à feu moyen.
- Mixer au mixeur plongeur.
- Mélanger le sucre et la pectine et les verser en fouettant dans les fraises mixées.
- Cuire environ deux minutes en continuant de fouetter.
- Verser sur les fraises disposées dans le cercle à tarte.
- Bien répartir la préparation et la placer à congeler 2h.
Réalisation de pâte d’amande (recette complète ici)
- Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve du robot équipé de lames et actionner une à deux minutes.
- Introduire peu à peu le blanc d’œuf dans le mélange précédent avec le robot toujours en action, jusqu’à obtenir une pâte de texture utilisable.
- Laisser la pâte d’amande dans le robot pour le pain de Gênes.
- Pâte d’amande terminée
Réalisation du pain de gênes (recette complète ici)
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Ajouter les œufs dans le robot équipé de lames avec la pâte d’amande et une pincée de sel et mixer quelques instants.
- Verser dans un cul de poule et placer sur un bain-marie. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte légèrement mousseuse jusqu’à approcher les 50 °C.
- Sortir le cul de poule du bain-marie et y tamiser la farine avec la levure chimique et mélanger délicatement.
- Incorporer le beurre fondu tout aussi délicatement.
- En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur deux plaques à pâtisserie recouvertes d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm.
- Cuire à 175°C environ 14-17 min en retournant les plaques à mi-cuisson afin d’obtenir une cuisson uniforme.
- Détendre la pâte d’amande et les œufs au robot coupe
- Verser le mélange dans un cul de poule et fouetter sur un bain-marie jusqu’à 50°c
- Ajouter le beurre puis la farine tamisée doucement
- Cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée comme celle-ci
Réalisation de la crème du fraisier : la crème diplomate (recette complète ici)
- Réhydrater votre gélatine avec de l’eau froide et réserver au frais.
- Placer votre bol et le fouet froid de votre robot à réfrigérateur ou congélateur.
- Réaliser une crème pâtissière avec le lait, la vanille, le sucre, les jaunes et la poudre à crème :
- Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille et faire chauffer.
- Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule puis ajouter la fécule.
- Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi, fouetter quelques instants, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition durant au moins deux minutes à feu moyen en fouettant énergiquement
- Débarrasser sur plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.
- Verser la crème liquide entière dans la cuve de votre robot froide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange dense. Réserver la crème fouettée dans le cul de poule au frais.
- Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre une bonne minute dans la cuve du robot équipé du fouet.
- Récupérer votre gélatine, l’essorer et la faire fondre quelques secondes au four micro-onde.
- Toujours avec le robot fouettant à vitesse moyenne la crème pâtissière, verser la gélatine fondue et continuer à fouet pour aérer la crème.
- Stopper le robot, récupérer la crème montée stockée au frais et l’introduire délicatement en trois fois à l’aide d’une spatule souple.
- Lisser au fouet doucement et réserver en poche à douille.
- Détendre la crème patissière, ajouter la gélatine fondue
- Monter la crème liquide entière et l’incorporer à la crème patissière
Suite de la recette du fraisier à la crème diplomate à la page suivante »
Merci beaucoup pour cette recette de creme legere pour fraisier ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Bonsoir,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !!
Bonsoir,
Ca à l’air délicieux :-D
Bonsoir Johan,
C’était méga bon !! Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonjour Johan, Cette recette de fraisier creme diplomate va devenir ma référence ;) Merci beaucoup pour la recette de creme legere pour fraisier
Bonsoir Johan, J’ai adoré ce type de dessert ;)
Bonjour merci pour votre super recette combien de tps faut il laisser le fraisier prendre au frais avant de servir merci
Dans l’absolu, la gélatine met environ 24h à être pleinement active, mais disons que 3h devraient être largement suffisant.
Bonjour. Comment faites vous le disque en chocolat ?
C’est du chocolat blanc tempéré étalé sur une feuille de rhodoid puis découpé à l’aide du cercle qui m’a aidé à réaliser le fraisier
Bonjour je viens de découvrir votre blog et je commence en devenir accro merci pour tout j’ai une petite question je souhaiterais faire une crème diplomate à la pistache j’ai peur de mettre de la pâte de pistaches et que ma crème ne tiennent pas merci pour votre retour
Aucun souci pour ajouter de la pâte de pistache, peut-être à faire en fin de cuisson de la crème pâtissière. Bonne réalisation !
Une super recette : le gâteau est frais et délicieux, et pas aussi lourd que d’autres recettes que j’avais testé. Merci Johan de l’avoir partagé !
https://imgur.com/a/mGMpXQn
Merci pour ton retour, super sympa, tant mieux si ça t’a plu !
mmmmmmmm miam miaaaaaammmmmm
Envoie moi en lettre recommandée lol j ai faim
recette très bien expliquée et tres bonne mm pr une débutante cme moi je suis arrivée :) merciiii
Merciii de ns faire découvrir de nouvelles saveurs du fraisier Mon prochain challenge pr ce week-end :)
On a hâte !!! je suis sûre qu’il sera super bon comme d’ab :-) Bisous
On attends une photo de ta réalisation !
Oui :)
Le fraisier de Christine était excellent ! Une vraie réussite !