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Déroulé de la recette cheesecake citron philadelphia
Biscuit du cheesecake
- Réaliser une pâte sucrée en suivant les pesées indiquées plus haut sauf la seconde portion de beurre. Étaler sur 5 mm et faire cuire à 170 °C durant 20-25 min afin qu’elle soit bien cuite.
- Laisser la pâte cuite refroidir, la briser en gros morceau et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames.
- Mixer quelques instants et ajouter la seconde portion de beurre en l’ayant fait fondre préalablement.
- Remplir le fond de votre moule à charnière de 3-4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, vous pouvez utiliser un cercle à mousse comme sur les photos. Attention de bien tasser dans les coins, le mélange liquide qui sera versé dessus ne devra pas s’enfuir !
- Remettre à cuire environ 6-8 min toujours à 170 °C.
- Laisser refroidir à l’air ambiant puis la placer au réfrigérateur afin qu’elle cristallise parfaitement.
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- Pour ce biscuit Cheesecake, réaliser le biscuit comme décrit plus haut
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- Une fois froid, le briser et le placer dans un robot équipé de lames
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- Verser la second partie du beurre
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- Mixer quelques instants
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- Voilà le fond du cheesecake presque prêt
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- Bien tasser le biscuit reconstitué au fond d’un cercle
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L’appareil à cheesecake citron
- Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames (j’ai utilisé mon mixeur Dynamix équipé de son bol Cutter), verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, jus et zeste de citron et les œufs.
- Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake citron est terminé.
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- Préparer tous les ingrédients pour votre appareil à cheesecake ainsi qu’un robot équipé d’une lame
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- Placer tous les ingrédients dans le bol du robot
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- Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse
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Montage et cuisson du cheesecake citron
- Préchauffer votre four à 90-95 °C, vous pouvez ajouter un plat rempli d’eau chaude si vous pensez que votre four ne respecte pas une température aussi douce.
- Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Je graisse généreusement les bords avec du beurre fondu qui figera au contact du cercle froid : cela permet d’avoir un démoulage parfait. Vous pouvez chemiser avec du papier de cuisson, mais je trouve qu’il se détrempe et donne un mauvais rendu.
- Remplir votre moule de l’appareil à cheesecake, tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air.
- Mettre à cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant sa taille. Le cheesecake citron doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
- À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit sera parfaite).
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- Couler votre appareil à cheesecake sur le biscuit
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- Faire cuire à feu doux avec un récipient d’eau à proximité
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- Laisser refroidir longuement après cuisson. Vous pouvez passer une lame de couteau avant de décercler.
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Coulis aux citrons (optionnel)
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
- Faire chauffer 1/3 du mélange eau/sucre/jus de citrons (jaune et/ou vert) à feu doux.
- Y jeter la gélatine réhydratée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.
- Verser dans un plat froid, verser les 2/3 restant du jus de citrons.
- Laisser refroidir quelques minutes afin que le coulis commence à s’épaissir puis verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais.
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre cheesecake citron. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
