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Recette Ganache Chocolat au Lait

Recette de la ganache chocolat au lait

Recette de la ganache chocolat [1] au lait

La ganache chocolat au lait est une préparation simple, crémeuse et épaisse,  très couramment utilisée en pâtisserie. Il existe deux types de ganaches, la ganache dite « simple » qui a une texture crémeuse, dense (presque de pâte à tartiner) et la ganache montée qui a une texture plus aérienne comme une chantilly enrichie de chocolat. C’est le poids de crème qui va différer et qui va vous permettre d’obtenir l’une ou l’autre sorte de ganache.

Cette recette traite uniquement de la ganache « classique ». Il faudrait multiplier la quantité de crème pour une ganache montée (je n’ai pas fait de tests à l’heure d’écrire de ces lignes). Cette ganache au chocolat au lait sera idéale pour garnir des macarons, réaliser une tarte au chocolat ou garnir l’intérieur d’une bûche roulée de Noël. Je ne suis pas un grand adepte du cake design, néanmoins cette ganache sera également parfaite comme fourrage de votre gâteau recouvert de pâte à sucre.

La ganache chocolat au lait est évidemment plus sucrée que la ganache au chocolat noir, mais elle se mariera à merveille avec un confit de framboise (disponible à l’intérieur de cette recette [2]) ; l’alliance avec le fruit de la passion est également très agréable, ou juste râper un peu de fèves de tonka sublimera votre préparation et lui donnera un goût un peu plus original. Comme d’habitude, les possibilités sont nombreuses !

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram [3] ou Facebook [4].


Note des internautes sur cette recette de ganache au chocolat au lait : A revoirMoyenBienExcellentParfait (423 vote(s), moyenne de 4,99 sur 5)

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La quantité : un peu moins de 400 g, soit de quoi remplir 70 macarons environ,
ou bien une tarte de 24 cm de diamètre
.
La durée : .

Les ingrédients pour la ganache au chocolat au lait :

  • 180 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga [5]).
  • 210 g de crème liquide entière
  • 50 g de beurre
  • 20 g de sirop de glucose

Le matériel nécessaire à cette recette :

 

Suite de la ganache au chocolat au lait à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)

Déroulé de la recette de la ganache au chocolat au lait

  • Placer votre chocolat dans un cul de poule. S’il n’est pas en petites pistoles comme le Cacao Barry, le hacher grossièrement.
  • Faire bouillir la crème, le beurre et le glucose puis retirer du feu.
  • Attendre 20 secondes environ (la crème doit être à 80° environ) puis verser sur le chocolat.
  • Attendre deux minutes que le chocolat fonde. Utiliser un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une ganache parfaitement émulsionnée (cette opération se réalise aussi très bien à la maryse, en remuant doucement depuis le centre jusqu’à ce que la ganache prenne).
  • Réserver dans un grand plat et non un bol, filmer au contact avec du film étirable et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Prévoir de sortir la ganache au moins 30 minutes avant utilisation pour qu’elle se ramollisse.

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre ganache au chocolat au lait. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram [3] ou Facebook [4]).