Recette de la Crème Pâtissière au Chocolat

La crème pâtissière ^[1] chocolat est une crème pâtissière traditionnelle aromatisée avec du chocolat. Comme la crème pâtissière traditionnelle, elle pourra être utilisé pour garnir des éclairs, choux, religieuses ou tout autres préparations sucrées comme verrines, gâteaux…

Mon unique conseil pour réaliser une bonne crème pâtissière au chocolat : utilisez un chocolat de qualité, comme les chocolats que je vous cite dans la liste d’ingrédients. Ce sont des chocolats de couverture : ils sont moins sucrés qu’en supermarché et avec des saveurs fines et délicates.  Les chocolats de couverture ont plus de beurre de cacao et cela participe à la texture finale de la crème pâtissière. Je ne vous garanti pas cela avec du chocolat de supermarché, surtout celui dit « à pâtissier ».
Toutefois, chaque chocolat à une quantité de beurre de cacao, un gout et un taux de sucre différent, vous pourrez être amené à faire varier légèrement la quantité de chocolat afin d’obtenir une recette parfaite.

Si vous êtes fan du Thermomix, utilisez la recette de la crème pâtissière normale puis ajouter le chocolat et mélanger à basse vitesse jusqu’à que le chocolat soit parfaitement incorporé.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions et remarques sur cette recette en bas de page.

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

Suite de la recette de la crème pâtissière au chocolat à la page suivante »

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Déroulé de la recette crème pâtissière chocolat

Réalisation de la crème pâtissière classique

• Placer une plaque de four ou un grand plat type « plat à gratin » au congélateur, il servira à refroidir votre crème pâtissière rapidement.
• Dans une casserole, mettre le lait (éventuellement un pointe de vanille) et faites chauffer sans porter à ébullition.
• En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème.
• Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement ( = détendre le mélange avec le lait). Reverser immédiatement le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
• Porter le mélange à une petite ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet ^[8]. La crème pâtissière est cuite, quand, au bout de quelques minutes, elle redevient un peu liquide.
• Sortir la crème pâtissière du feu et continuer à mélanger doucement, durant 30 sec environ, afin qu’elle refroidisse un peu.

  

  Préparer tous les ingrédients pour réaliser cette crème pâtissière au chocolat

  

  Faite chauffer le lait à feu doux

  

  En parallèle, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème et mélanger à nouveau

  
  

  

  Verser 1/3 du lait tiède sur le mélange et mélanger à nouveau

  

  Reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait tiède

  

  Cuire la crème pâtissière durant 3 à 5 min environ à feu moyen, en remuant en permanence à l’aide du fouet

  
  

Transformation en crème pâtissière au chocolat

• Quelques instants après, votre crème a légèrement refroidi, versez le chocolat (et éventuellement un peu de beurre) et mélanger doucement quelques instants. Laisser fondre 1 à 2 min sans y toucher.
• Reprendre le fouet et mélanger vivement jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière au chocolat brillante, homogène et bien crémeuse.
• Verser alors votre crème pâtissière chocolat dans le plat à gratin que vous aviez stocké au froid. Étalez-là sur toute la surface pour forcer un refroidissement rapide.
• Filmer au contact à l’aide d’un film étirable et place au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

  

  La crème pâtissière est cuite quand il y a un début d’ébullition et qu’elle redevient légèrement liquide.

  

  Sortir la crème pâtissière du feu, continuer à remuer quelques instants puis verser le chocolat et le beurre

  

  Remuer doucement votre crème pour laisser le temps au chocolat de fondre

  
  

  

  Dès que le chocolat est presque fondu, fouettez vigoureusement pour obtenir une belle crème pâtissière lisse et brillante

  

  Verser alors votre crème pâtissière chocolat dans un grand plat froid afin de la refroidir rapidement

  

  Filmer au contact et stocker au frais

  
  

Utilisation finale de la crème pâtissière chocolat

• Une fois la crème pâtissière chocolat bien refroidie, la sortie du réfrigérateur et la verser dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier muni d’un fouet.
• Fouetter votre crème pâtissière jusqu’à obtenir une belle texture de crème.
• Votre crème pâtissière est prête pour être poché sur vos gâteaux, verrines ou garnir choux ^[9], éclairs ^[10], religieuse… etc.