Vous prendriez bien une gaufre liégeoise caramélisée ?
Après la recette des gaufres lyonnaises, je vous propose cette véritable recette de Gaufre liégeoise facile et rapide !
La recette traditionnelle de la gaufre liégeoise est en fait une sorte de pâte à brioche que l’on fait cuire dans un gaufrier !
Comme pour la brioche, on utilisera de la levure de boulanger [1]. Vous en trouverez facilement dans les boutiques spécialisées de pâtisseries, au centre commercial (souvent à proximité du réfrigérateur des pâtisseries à emporter) ou bien, directement chez votre boulanger préféré. Il est aussi important de ne pas faire rentrer en contact le sel ou sucre avec la levure, donc respecter bien l’ordre des ingrédients.
Le pétrissage se fait en deux parties : la première pour développer le gluten et la seconde, pour introduire le beurre et le sucre perlé.
Toujours comme la brioche, nous ferons 2 pousses. La première est là pour développer les arômes et dure 1 h à température ambiante. Toutefois, vous pouvez faire pousser votre pâte à gaufre liégeoise au réfrigérateur durant une nuit, les arômes n’en seront que meilleurs ! La seconde pousse sera alors plus longue, comptez 1 h avec une pâte froide au lieu de 30 min.
Pour obtenir une gaufre liégeoise caramélisée, il vous faudra un bon gaufrier. Personnellement, j’utilise le Lagrange tarti-gaufres qui est bien puissant (1000W) et possède une empreinte qui ne fait des trous que d’un côté : ils sont donc plus grands, c’est plus sympa.
Pour accentuer la caramélisation, vous pouvez rouler vos pâtons, avant la seconde pousse, dans du sucre glace qui fondra à la cuisson.
Enfin, pour ceux qui n’ont pas de sucre perlé (sucre en gros grains, qui se trouve en supermarché), vous pouvez remplacer le poids du sucre perlé en sucre normal. Vous pouvez aussi faire moitié-moitié avec un sucre blanc et du sucre roux pour donner un peu de croustillant.
J’arrête ici les conseils et place à la véritable recette gaufre liégeoise !
Note des internautes sur cette recette traditionnelle de gaufres liégeoise recette traditionnelle : 
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| La quantité : 12 à 16 gaufres liégeoises | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la véritable recette de la gaufre liégeoise
Le pétrissage de la pâte à gaufre liégeoise
- Dans une cuve de robot, mettre dans cet ordre : la levure émiettée, les œufs, la vanille, le lait, recouvrir avec la farine, le sel et le sucre en poudre.
- Actionner votre robot muni du crochet à vitesse basse (1 – 2 sur un KitchenAid) pour que les éléments se mélangent, environ 2 min puis 15 min en vitesse moyenne (3-4 sur un KitchenAid) jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, élastique.
- Arrêter le batteur et ajouter le beurre coupé en dès et le sucre en grain.
- Remettre à battre à vitesse basse puis moyenne jusqu’à la disparition complète du beurre (5 – 8 min). Vous devez obtenir une pâte souple et collante.
- Décrocher le bol de votre robot. Filmer au contact à l’aide d’un film étirable et laisser pousser 1 h à température ambiante.
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- Pour cette véritable recette de gaufres liégeoises, vous aurez besoin de levure de boulanger
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- Émietter la levure fraîche dans le fond de la cuve
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- Verser le lait
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- Je préfère les gaufres liégeoises avec une bonne dose de vanille, ici de la poudre d’Eurovanille
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- Ajouter les œufs
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- Recouvrir de farine
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- Ajouter le sucre
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- Et une belle pointe de sel
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- Pétrir au robot ~ 15 min
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- Découper le beurre à température ambiante
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- Stopper le pétrissage et ajouter le beurre
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- Puis le sucre perlé
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- Pétrir jusqu’à complète disparition du beurre
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- Voilà le résultat à obtenir : une pâte à gaufre liégeoise souple, bien mélangée et légèrement collante
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- Corner la pâte dans le fond de la cuve, filmer au contact à l’aide d’un film étirable et laisser pousser environ 1h.
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Le façonnage de la pâte à gaufre liégeoise
- Fariner votre plan de travail et y faire tomber votre pâte à gaufre liégeoise.
- Découper des pâtons de 60 à 90 g suivant la taille désirée de vos futures gaufres liégeoises. Un pâton de 60 g remplit déjà assez bien une empreinte de gaufrier classique.
- Former des boules grossières et les déposer sur une plaque.
- Si vous souhaitez des gaufres liégeoises très caramélisées : rouler vos pâtons dans un peu de sucre glace avant de les déposer sur la plaque.
- Couvrir et laisser pousser à nouveau durant 30 min dans un four préchauffé quelques instants à 30 °C.
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- Votre pâte à gaufre liégeoise devrait avoir gonflé de 50% au moins après 1h
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- La faire tomber sur le plan de travail et découper des pâton de 60 – 90 g environ
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- Faire de belles boules, rajouter un peu de sucre glace et laisser pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air
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Cuisson des gaufres liégeoises
- Faites préchauffer votre gaufrier
- À l’aide d’une corne ou d’une spatule large, déposer les pâtons sur l’empreinte du gaufrier, fermer et laisser cuire environ 3 min 15s à 4 min selon la puissance de votre gaufrier et la caramélisation désirée.
- Consommer vos gaufres liégeoises si possible encore tièdes avec la garniture de votre choix…
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- Faite préchauffer votre gaufrier quelques minutes (Ici, le modèle de chez Lagrange qui fait de gros trous que d’un coté, donc plus généreux ;-) )
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- Déposer un pâton de gaufre liégeoises dans chaque empreinte et fermer votre gaufrier
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- Laisser cuire vos gaufres liégeoises environ 3-4 min selon la puissance de votre gaufrier
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