Recette Cinnamon Rolls (Roulé à la cannelle)

Le cinnamon roll (ou roulé à la cannelle voir brioche cannelle en français) est un dessert typique de l’Amérique, mais totalement inspiré du « kanelbullar » ou « Kanelbulle », une pâtisserie originaire d’Europe du Nord, plus précisément de la Suède.

Les cinnamon rolls sont en fait une brioche à mi-chemin entre la brioche traditionnelle et le pain au lait que l’on va travailler un peu comme le pain aux raisons lors de sa mise en forme finale : on va abaisser la pâte sous forme d’un rectangle, répartir une couche de sucre à la cannelle, roulé en escargot et détailler.

Toujours comme la brioche, il sera important d’en respecter les grandes règles : une bonne farine T45 qui permettra de développer un bon réseau glutineux et donc des brioches aérées. Chaque farine étant différente, il est possible qu’il faille ajuster la quantité de lait si la farine absorbe mieux ou moins bien.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ^[1] ou Facebook ^[2].

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

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Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette des cinnamon rolls :

Première partie de la pâte à brioche

• Casser les œufs dans un bol, mélanger et peser le poids exact. Réserver au frais (les œufs devront être froids avant de lancer le pétrissage).
• Couper le beurre en morceau et laissez-le à température ambiante.

Le pétrissage

• Verser dans la cuve d’un robot muni d’un crochet suivant cet ordre : la levure émiettée, les œufs, le lait, la farine, puis le sel et le sucre.
• Actionner le robot à vitesse lente (« 1 ») durant 4 min.
• Quand une bonne partie des ingrédients sont mélangés, passer la vitesse moyenne (« 2 »).
• Toutes les 2-3 min, arrêter votre robot, racler les bords et relancer le pétrissage à vitesse « moyenne ».
• Au bout de 15 minutes environ, arrêter le pétrissage pour ne pas faire trop chauffer la pâte (ce qui pourrait tuer votre levure).
• Remettre le robot en marche en vitesse moyenne (« 2 ») et ajouter le beurre progressivement. De temps en temps, racler (corner) les bords pour que le crochet du robot puisse bien tout incorporer.
• Stopper quand le beurre est incorporé parfaitement à la pâte et que la pâte se décolle bien des parois.

  

  Pour débuter cette recette de kanelbullar version USA, mettre la levure, le lait, œufs (j’ai mis aussi un peu de poudre de vanille)

  

  Verser dessus la farine, le sel et le sucre

  

  Pétrir en vitesse 1 puis 2 suivant les instructions ci-dessus.

  
  

  

  De temps en temps, corner pour recentrer la pâte.

  

  En fin de la 1re phase de pétrissage, vous devriez avoir une belle pâte élastique

  

  Rajouter peu à peu le beurre mou tout en continuant de pétrir

  
  

  

  Pétrir jusqu’à complète absorption du beurre, la pâte doit claquer sur les bords du robot

  
  

La première pousse (le pointage) des cinnamon rolls

• Verser la pâte sur votre plan de travail légèrement graissé (pointe d’huile ou beurre).
• Finir le pétrissage à la fin à l’aide de quelques mouvements simples et rapides :
  • Aplatir grossièrement votre pâte,
  • l’étirer sans la déchirer et la replier sur elle-même.
  • Faire un quart de tour, renouveler l’opération trois à six fois, votre pâte devrait devenir un peu plus ferme et bien élastique.
• Faire une boule grossière, la placer dans un cul de poule légèrement fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 h à température ambiante (max 28 °C).
• À l’issue de ce temps, abaisser votre pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur quelques heures afin qu’elle soit froide pour la suite (le top : la laisser reposer toute une nuit).

  

  Débarrer votre pâte sur le plan de travail graissé et faire des rabats en étirant une partie de la pâte…

  

  … et en la rabattant sur elle même. Faire un quart de tour et recommencer

  

  Ensuite, former une belle boule afin de bien tendre le réseau glutineux.

  
  

  

  Mettre à pointer dans une enceinte chaude et humide.

  

  En 1h environ, votre pâte à cinnamon roll devrait avoir doublé de volume.

  

  A l’aide d’un rouleau, abaisser un peu votre pâte, la filmer et placer au réfrigérateur jusqu’à qu’elle soit froide.

  
  

La garniture à la cannelle

• À l’aide d’un robot équipé d’une lame ou bien dans un cul de poule et un fouet : verser le sucre, le beurre mou et la cannelle de Ceylan ^[9] (les cannelles en provenance de Chine sont peu recommandables).
• Mélanger jusqu’au obtenir une pâte uniforme
• Réserver à température ambiante

  

  Pour la cannelle, privilégiez de la « Ceylan »

  

  Dans un petit robot à lames, mettre le sucre, beurre mou et cannelle

  

  Mixer longuement

  
  

  

  Réserver votre garniture à la cannelle

  
  

Dégazage, détaillage & façonnage

• Sortir votre pâte à brioche du réfrigérateur et effectuer les actions suivantes rapidement :
• Abaisser un rectangle d’environ 6 mm d’épaisseur (fariner très légèrement si nécessaire).
• Affiner la pâte sur toute sa longueur inférieure en pressant avec un doigt.
• Étaler votre garniture à la cannelle en évitant d’en mettre sur une bande d’environ 1,5 cm sur la partie inférieur de votre rectangle de brioche
• Rouler avec précaution votre brioche en la serrant bien à plusieurs reprises.
• S’il votre pâte à brioche s’est trop réchauffée, la placer au frais ~ 30 min (éventuellement en la coupant en deux pour la rentrer dans votre réfrigérateur).
• Sinon, découper des rondins de 3 cm d’épaisseur environ.
• Placer chaque cinnamon roll soit espacé dans un plat légèrement beurré ou bien à plat sur une plaque de cuisson.

  

  Récupérer votre pâte à brioche et l’abaisser à 6 mm environ

  

  Étaler la garniture à la cannelle

  

  Vérifier que la garniture soit étalée finement, en laissant une bande de pâte en bas

  
  

  

  Affiner la pâte en pressant avec un doigt sur la partie inférieure.

  

  Commencer à rouler serré depuis le haut de la pâte

  

  Finir le boudin en soudant bien la pâte

  
  

  

  Découper à l’aide d’un couteau bien aiguisé des parts de 3 cm environ

  

  Vous devriez obtenir ces roulés à la cannelle

  

  Les placer sur une plaque de cuisson ou dans un bac légèrement beurré.

  
  

La seconde pousse (l’apprêt) et dorure

• Faire pousser vos roulés à la cannelle dans une enceinte fermée à 28 – 30 °C durant 1 h environ (jusqu’à 1 h 30 h s’il fait frais chez vous). Personnellement, j’utilise mon four juste avec la lumière allumée et un petit bol d’eau bouillante pour humidifier un peu l’enceinte du four.
• Dorer votre brioche délicatement avec le mélange d’œufs battus et une pincée de sel.

  

  Mettre vos cinnamon rolls à pousser dans une enceinte chaude et humide environ 1h.

  

  Après une bonne heure de pousse, vos cinnamon rolls devraient avoir bien poussé

  

  Badigeonner délicatement de la dorure œuf + sel

  
  

Cuisson des cinnamon rolls

• Cuire environ ~ 25 min à 175 °C chaleur tournante.
• En parallèle de la cuisson, faire bouillir quelques secondes l’eau et le sucre du sirop (vous pouvez ajouter un peu de cannelle).
• À la sortie du four, badigeonner de votre sirop et remettre à cuire quelques instants pour sécher le sirop
• Sortir vos roulés à la cannelle et les laisser refroidir 30 min environ. Ils sont prêts à être dégustés !

  

  Mettre à cuire environ 25 min, jusqu’à avoir une belle coloration

  

  En parallèle, faire le sirop avec l’eau et le sucre

  

  Et en badigeonner vous roulés à la cannelle en fin de cuisson.

  
  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser vos propres cinnamon rolls. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ^[1] ou Facebook ^[2]).