maPatisserie.fr Recette du Cake au Citron

Cake au Citron

Je continue à vous proposer de grands classiques sur le blog et aujourd’hui, c’est la recette du cake au citron !

Cette recette du cake au citron a mis du temps à sortir, car j’ai dû réaliser 4 tests et les faire goûter autour de moi afin de recueillir leurs avis (dure responsabilité de mon entourage;-) ).
Toutefois, j’avais ma petite idée sur un « bon cake au citron » : je souhaitais un cake au citron avec « goût de citron », donc j’ai utilisé du jus de citron, mais aussi des zestes pour apporter beaucoup de saveur citronnée. Ensuite, le cake devait être moelleux, mais un peu ferme (comme un cake classique), donc d’une texture qui se tient. Enfin, je voulais un équilibre entre le sucre et l’acidité, donc ces deux ingrédients sont utilisés avec modération pour avoir un gâteau au citron délicieux et pas trop sucré.

Mes conseils pour réussir cette recette,

Utiliser des citrons de saison, des citrons italiens sont parfaits : très parfumé et pas trop acide.
Réaliser votre pâte à cake la veille et la laisser reposer au frais une nuit.
Cuire dans un moule ^[1] à cake en métal ou exoglass, éviter le silicone par exemple.
Cuire à basse température et longtemps pour avoir une cuisson homogène.
Filmer peu après la sortie du four, voir imbiber d’un sirop pour conserver un cake super moelleux plus longtemps.

Ma liste de conseil est terminée, j’espère que cela vous aidera. Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions et remarques sur cette recette en bas de page, j’y répondrais avec plaisir !

Note des internautes sur cette recette du cake au citron : (341 vote(s), moyenne de 4,82 sur 5)

La quantité : 1 cake de 20 – 22 cm environ

La durée : 35 min + temps de repos + temps de cuisson ~ 1 h.

Les ingrédients :

180 g d’œufs (~3 gros œufs, ~ 4 mini)
170 g de sucre glace
3 g de sel
50 g de crème épaisse entière
40 g jus de citron jaune (~ 1 citron)

Zestes de 2 citrons (garder le second citron zesté pour faire le sirop éventuellement)
70 g de beurre doux fondu
175 g de farine tamisée (T55)
5 g de levure chimique (~ un demi-sachet)
Option : Graines de pavot pour la déco.
Option 2 : sirop à la sortie du four (voir en fin de recette)

Le matériel nécessaire à cette recette :

Un robot pâtissier sur socle ^[2] avec son fouet ou un batteur électrique ^[3]
Une bassine « cul de poule » ^[4]
Un fouet ^[5]

Moule droit ^[1] ~ 20 cm
Une Maryse

Suite de la recette du cake au citron à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette du cake citron

Réalisation de l’appareil à cake

Faire fondre doucement le beurre (micro-ondes ou bain-marie) et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul de poule, placer les œufs, le sucre glace, le sel, la crème, le jus de citron et les zestes de citron.
À l’aide d’un fouet, bien mélanger le tout jusqu’à avoir une texture homogène (c’est possible de le faire au robot équipé d’un fouet). Ne pas chercher à faire mousser le mélange, juste à bien le mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble, continuer à mélanger calmement au fouet.
Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement jusqu’à obtenir un appareil à cake au citron sans grumeau.

Pour cette recette de cake au citron, je vous conseille de choisir de bons citrons, par exemple des citrons d’Italie quand c’est la saison (savoureux et peu acide)

Dans un cul de poule, placer tous les ingrédients cités plus haut

Récupérer méticuleusement les zestes de citron, les hacher finement.

et les ajouter dans le cul de poule

Une fois la première partie mélangé, récupérer la farine et le beurre fondu froid

Tamiser la farine avec la levure pour une meilleur incorporation

Ajouter progressivement la farine et la levure tamisée et mélanger doucement au fouet

Ajouter ensuite le beurre progressivement afin de vous assurer qu’il se mélange bien, sans rester à la surface.

Je vous conseille de cuire votre cake au citron dans un moule à cake en métal (voir le matériel recommandé en début de recette)

Cuisson du cake au citron

Beurrer et fariner ou huiler à l’aide d’un spray votre moule à cake.
Verser la pâte à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur.
Pour obtenir un beau cake : placer votre moule à cake avec la pâte à cake au frais durant 3 h minimum (voir une nuit, je fais toujours mes appareils à cake la veille…).
Si vous avez fait reposer votre appareil au frais : juste avant la cuisson, vous pouvez tracer un sillon à l’aide d’un couteau pour avoir un beau développement lors de la cuisson.
Préchauffer votre four à 155~160 °C en chaleur tournante.
Cuire environ 55 min – 1 h 10 suivant la taille de votre moule et votre four. Vérifier la cuisson : planter la lame d’un couteau : elle doit ressortir humide, mais sans pâte à cake liquide collée.
Quand votre cake est cuit, le sortir et le laisser refroidir une quinzaine de minutes à température ambiante. Quand le moule est tiède, démouler délicatement votre cake au citron encore tiède et le filmer à l’aide d’un film alimentaire pour qu’il continue à refroidir tout en gardant son moelleux.
Votre délicieux cake au citron est prêt à être consommé !

Beurrer puis fariner votre moule ou bien, plus simple : appliquer une couche d’huile à l’aide d’un bombe à graisse

Verser votre appareil à cake au citron jusqu’à 2/3 du moule

Pour un meilleur résultat, laisser poser plusieurs heures au frais avant cuisson.

Optionnel : sirop d’imbibage du cake au citron

Dès la sortie du four, vous pouvez imbiber votre cake au cake d’un sirop au citron pour lui donner plus de moelleux et une meilleure conservation.
Pour cela : faire bouillir le jus d’un citron (~ 40 g), zeste de citron, 30 g d’eau et 90 g de sucre (+ éventuellement un peu de Limoncello). Laissez refroidir puis passer au tamis pour retirer le zeste.
Badigeonner votre cake à la sortie du four et suivre la suite des instructions listées ci-dessous lors du refroidissement du cake.