Recette brownie
Le brownie, cette petite douceur chocolatée si prisée, est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, probablement par un heureux accident culinaire. On raconte qu’un cuisinier de Chicago aurait oublié de mettre de la levure dans un gâteau au chocolat, créant ainsi cette texture fondante et intense qui caractérise le brownie.
Aujourd’hui, le brownie est décliné sous de nombreuses formes et sert de base pour diverses pâtisseries. Cette recette de brownie que je vous propose est une version particulièrement intense en chocolat, moins sucrée que les brownies classiques, idéale pour les amateurs de desserts puissants en cacao. Elle est aussi parfaite comme base d’entremet pour des desserts élaborés.
Si vous cherchez une recette de brownie riche et légèrement croquante grâce aux fruits secs, c’est celle-ci qu’il vous faut ! Un conseil : torréfiez vos fruits secs au four à 140°C pendant 30 minutes pour sublimer leurs saveurs.
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Note des internautes de la recette du brownie : 
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Les ingrédients :
- 135 g de chocolat noir de qualité (type chocolat de couverture Cacao Barry Excellence 55% [3])
- 110 g de beurre
- 110 g d’œuf entier (~ 2 oeufs)
- 40 g de sucre semoule [4]
- 22 g de farine T55
- 30 à 60 g fruits secs concassés (noisettes, noix, noix de pécan [5], pistaches…)
- Pointe de sel (mieux, fleur de sel)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle [6] avec son fouet ou un batteur électrique [7]
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’ [8]
- Un fouet [9]
- Un cercle à tarte [10]
- Une passoire ou tamis [11]
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat » [12]
La quantité : pour un brownie de 22 cm sur 1,5 cm d’épaisseur.
La durée : .
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Déroulé de la recette du brownie chocolat noir
- Faire fondre à 45°C (bain-marie ou micro-onde) le chocolat et le beurre.
- Blanchir (mélange au fouet) le sucre et les œufs et la pointe de sel.
- Toujours au fouet ou au robot équipé de la feuille, mélanger à vitesse moyenne les deux appareils précédents.
- Toujours en mélangeant, ajouter la farine tamisée puis les fruits secs.
- Couler dans un plat ou bien dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm environ.
- Cuire à four chaud (200°C) pendant 10 à 15 min suivant la texture désirée (contrôler avec la pointe d’un couteau, un brownie ne se cuit généralement pas trop à cœur).
- Laisser refroidir avant de servir.
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- Faire fondre le chocolat et le beurre
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- Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel
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- Ajouter le chocolat et le beurre
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- Puis farine et fruits secs
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- Couler dans un cercle ou plat
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- Enfourner à 190-200°C
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J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre brownie chocolat. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram [1] ou Facebook [2]).