Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette du biscuit cuillère
- Tamiser la farine et la fécule ensemble et réserver
- Monter les blancs à vitesse moyenne et ajouter la moitié du sucre pour les serrer
- Blanchir les jaunes avec le sucre restant dans votre cul de poule
- Ajouter 1/3 de la meringue, mélanger au fouet
- Verser le mélange sur la meringue et mélanger délicatement quelques instants.
- Avant que le mélange soit homogène, ajouter en 2 ou 3 fois la farine tout en mélangeant délicatement.
- Verser sur une plaque de cuisson ou dresser à l’aide d’une poche à douille pour former les biscuits cuillères à la forme allongés caractéristiques.
- Saupoudrez éventuellement en deux fois de sucre glace espacé de 3 min.
- Cuire à 200 °C entre 10 et 15 min.
-
- Tamiser les poudres qui composent le biscuit cuillère
-
- Monter les blancs et serrer avec la moitié du sucre
-
- Blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre
-
- Détendre les jaunes avec 1/3 des blancs montés
-
- Verser le mélange sur les blancs
-
- Mélanger délicatement la meringue et la pate
-
- Ajouter la farine en plusieurs fois
-
- Couler la pâte à biscuit cuillère sur plaque ou pocher en forme de bâtonnets.
-
- Saupoudrer en 2 fois le biscuit cuillère pour créer une croûte craquante.
-
- Cuire le biscuit cuillère à 200°C 15-20 min
-
- Plaque de biscuit cuillère cuit, prêt à être détaillé.
-
- L’intérieur moelleux du biscuit cuillère.
-
Conseils :
- Suivant les saveurs de votre entremet, zester du citron jaune, vert ou une orange pour améliorer le goût de votre biscuit cuillère.
- Le biscuit cuillère peut être légèrement imbibée afin de la rendre fondante. Un sirop d’imbibage se réalise en faisant bouillir quelques instants (103-106 °C pour être précis) la même quantité du sucre et que d’eau et un brin d’alcool ou de liqueur. Choisissez ces derniers en fonction des parfums de votre entremets (Grand Marnier ou Cointreau pour rappeler un arôme d’orange, Rhum pour des saveurs autour des produits exotiques, Kirsch ou Marasquin pour des parfums proches des fruits rouges, l’Amaretto pour connoter l’amande, liqueur de café, de banane, de citron, etc.). Lorsque le sirop a refroidi, puncher votre biscuit cuillère sans excès à l’aide d’un pinceau.
