Où trouver des ingrédients de pâtisseries ? En particulier à Toulouse et sa région ? Des ingrédients comme du glucose, sucre inverti (trimoline), gomme xanthane, le praliné, du yuzu, du combava (ou combawa) ou bien du beurre à tourer (spécial pâte feuilleté) ?

Où trouver les additifs pour la pâtisserie à Toulouse ?

2017-05-21T08:30:26+00:00 2 janvier 2017|Où trouver ?|

Beurre de cacao, glucose, glucose atomisé, lécithine de soja, blanc d’œuf en poudre, stabilisant pour glace... Dès lors que vous commencez à tester des recettes de pâtisseries évoluées, vous allez voir apparaître des noms d'additifs alimentaires bizarres comme le sirop de glucose, sucre inverti ou trimoline, stab2000, gomme de xanthane, etc. Ces produits se trouvent facilement sur internet, je vous recommande en particulier le site http://www.meilleurduchef.com (mais aussi http://www.mathon.fr, http://www.cuisineaddict.com) . La livraison est rapide et l'équipe réalise des vidéos très instructives. Toutefois, certains produits ne sont disponibles que dans des quantités professionnelles; que faire d'un kilogramme de [...]